Courgettes au curry

3 kg de grosses courgettes, une tasse de 20 cl de gros sel, 80 cl de vinaigre blanc,80 cl d’eau froide, 900 gr de sucre en poudre, poivre en grains, 3 gros oignons, curry en poudre

Préparation sur 4 jours

1^er jour : Eplucher les courgettes et les vider, les couper en tronçons de 2 cm d’épaisseur, les mettre dans une grande marmite avec le gros sel, et PLACER AU FRAIS

2^e jour : Jeter le jus des courgettes et les rincer. Dans un faitout mettre 80 cl de vinaigre blanc puis 80 cl d’eau froide, 800 gr de sucre en poudre,. Ajouter 8 cuillers à café de curry en poudre et 3 cuillers à café de poivre en grains. Eplucher les 3 gros oignons, les couper en lamelles et les ajouter à la préparation.

Mélanger le tout et verse sur  les courgettes dans la marmite.
PLACER AU FRAIS PENDANT 24 HEURES

3^e jour : Verser le sirop obtenu dans une casserole et ajouter 100 gr de sucre en poudre. Faire bouillir 2 à 3 mn et verser le tout sur les courgettes. LAISSER REFROIDIR AU FRAIS PENDA NT 24 HEURES

4^e jour : Préparer les bocaux (pots à confitures).

Cuire la préparation entre 10 et 20 mn à partir de l’ébullition (les courgettes doivent rester croquantes)
Aussitôt cuites, remplir les bocaux, les fermer et les renverser pour avoir une fermeture hermétique.
LAISSER REFROIDIR AVANT DE LES RANGER DANS UN ENDROIT FRAIS.

Conservation plusieurs mois. Servir à l’apéritif ou en accompagnement de viande froide ou repas indien…